Chi sono
Emanuele Murgia
Chef e consulente nel settore food
Dopo anni di esperienza maturata sul campo e a contatto con realtà diverse , ho scelto di mettere le mie competenze a supporto di ristoratori, aziende e professionisti del settore.
Affianco chi vuole avviare, migliorare o ripensare un progetto o un prodotto, attraverso un approccio concreto, operativo e costruito sulle esigenze reali dell’attività.
Dall' analisi del prodotto e della proposta, alla formazione del team, dal controllo del food cost alla progettazione del format, il mio obiettivo è aiutarti a dare più struttura, coerenza e valore al tuo progetto.
Nel corso degli anni ho avuto l'opportunità di collaborare con aziende e professionisti appartenenti a diversi settori. Di seguito alcuni dei clienti e delle organizzazioni con cui ho sviluppato progetti e attività professionali :
Mondelēz Italia srl
Bergner Group
Ristorante Asina Luna
Ristorante La Bettolina
Metro Italia cash & carry
Eide Fjordbruk AS
Supporto ristoratori, professionisti e aziende del settore food con consulenze operative pensate per migliorare organizzazione, offerta e qualità del progetto.
Sviluppo menù e ottimizzazione dell’offerta
Creo o rivedo menù e proposte commerciali per renderli più chiari, coerenti e in linea con il posizionamento del locale o del progetto.
Lavoro sulla struttura dell’offerta, sull’equilibrio tra identità e proposta commerciale e sull’ottimizzazione del food cost, con l’obiettivo di costruire un menù sostenibile, funzionale e adatto al contesto in cui opera.
Attività incluse:
Creazione e revisione menù, aggiornamento proposte commerciali, analisi food cost, valutazione dell’offerta.
Formazione personale di ristoranti , cucina e brigate
Progetto percorsi di formazione e aggiornamento rivolti a professionisti della cucina, singoli operatori o brigate complete. La formazione è costruita sulle esigenze reali del team e dell’attività,
con un approccio pratico che punta a migliorare metodo, organizzazione, competenze tecniche e qualità del lavoro
Attività incluse:
formazione one to one, food consultant, formazione di brigata, aggiornamento operativo, affiancamento pratico.
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Mystery client e analisi dell’esperienza
Osservo il servizio e l’esperienza del cliente con uno sguardo esterno, professionale e operativo.
L’attività di mystery client permette di individuare punti deboli, incoerenze e margini di miglioramento nella proposta, nel servizio e nella percezione complessiva del brand, offrendo elementi utili per intervenire in modo concreto.
Attività incluse:
Valutazione dell’esperienza cliente, osservazione del servizio, analisi dei punti critici, restituzione operativa.
Progettazione di format ristorativi
Affianco lo sviluppo di nuovi format food e progetti di ristorazione, dalla definizione dell’idea alla costruzione del percorso operativo.
Il lavoro può coinvolgere diverse figure specialistiche in base alle esigenze del progetto, come tecnologi alimentari, produttori, chef, fornitori di attrezzature e professionisti legati alla progettazione degli spazi.
Attività incluse:
Sviluppo dell’idea, impostazione del progetto, coordinamento con figure tecniche e partner di settore.